Jimmy Mornet vient de prendre les commandes des créations gourmandes du Park Hyatt Paris-Vendôme. Ce Vendéen a fait son apprentissage à Saint-Gilles-Croix-de-Vie avant de rejoindre deux meilleurs ouvriers de France (MOF) : Jacques Bellanger à la Chocolaterie Béline, au Mans, et le pâtissier Laurent Le Daniel, à Rennes. Jimmy Mornet a ensuite parfait son expérience et sa formation dans les plus grandes maisons parisiennes. Il a été chef de partie à la Maison Fauchon et sous-chef auprès de Christophe Michalak au Plaza Athénée avant de faire l’ouverture de l’hôtel Peninsula (aux côtés de Julien Alvarez) en 2014 et de rejoindre maintenant le Park Hyatt Paris-Vendôme (sous l’égide du chef Jean-François Rouquette).
Situé au n° 5 de la rue de la Paix, cet établissement de 110 chambres et 43 suites a ouvert ses portes en 2002. Il a été l’un des premiers 5* de la place parisienne à bénéficier de la distinction « Palace », en mai 2011. Les desserts de Jimmy Mornet s’y dégustent toute la journée : le midi au restaurant Les Orchidées, l’après-midi accompagnés d’un thé à la Cheminée et le soir au restaurant le Pur’.
Portrait Jimmy Mornet © Charly Hel
Photo dessert «Fraise de bois» © Bernhard Winkelman
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