« Il faut développer notre patrimoine gastronomique à l’international », François Bourgon, le dirigeant de la Fromagerie Xavier à Toulouse, meilleur ouvrier de France est un véritable ambassadeur de la « french touch ». Vous trouverez les fromages Xavier en Europe mais aussi à Hong-Kong et au Japon. Il réalise 50 % de CA à l’international.
Les asiatiques sont très friands de nos fromages ! C’est un produit de luxe ?
Nous ne mesurons pas assez notre potentiel, ce qui plait à l’international, c’est notre diversité. Les asiatiques adorent regarder, toucher nos fromages, comprendre comment nous les fabriquons. C’est un produit d’exception.
Et aux Etats-Unis ?
A New York , il y a une certaine forme de snobisme à faire des repas tout fromage, des restaurants en proposent, les new-yorkais invitent leurs amis autour du fromage. Il y a un véritable marché à développer.
Bien vu ! Vous avez donc décidé de lancer un fromage 100 % toulousain ?
Oui, le pavé toulousain, comme son nom l’indique, c’est un cube. Cub X est fabriqué dans l’Aveyron, c’est un produit haut de gamme destiné à valoriser l’image de Toulouse. Je lui prédis un grand succès à Hong-Kong et au Japon. Les étrangers portent beaucoup plus d’attention au fromage que nous !
Vous aimez tout particulièrement l’Asie ?
J’aime voyager, découvrir d’autres cultures, des habitudes alimentaires. Cette passion nous a été transmise par nos parents (NDLR Xavier, le père est le créateur de la fromagerie). Ils nous emmenaient chaque été faire un long voyage.
J’aime le Japon pour le rituel qui accompagne le repas, l’attention que l’on porte aux aliments, tout est dans le détail. Le Chef nous raconte toujours une histoire, on le voit travailler, la main a une vraie intelligence.
Quel voyageur êtes-vous ?
Je dois vous dire que j’adore l’avion ! Pendant les vols, Je suis plutôt ultra-actif, je lis, je travaille sur l’ordinateur, j’en profite pour regarder les films que je n’ai pas eu le temps de voir et… je me cale dans le hublot pour faire la sieste.
Depuis Toulouse, on a beaucoup de chance, on peut aller partout en 2 ou 3 heures d’avion.
En famille, on adore faire des city break de 4 jours, je ne me suis jamais senti limité au départ de Toulouse.
Photo © Dominique Viet
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