Si vous partez bientôt aux Canaries, et plus précisément à Tenerife, la plus grande île de l’archipel, préparez-vous à découvrir une cuisine qui mélange exotisme et traditions espagnoles. La cuisine locale s’appuie sur la variété des produits du terroir (reflet de la variété des climats et des paysages de l’île au pied du volcan Teide). Les fruits sont la plupart tropicaux et les poissons se partagent la vedette avec les viandes, les pommes de terre et les fromages. Pour vous mettre en appétit, voici trois spécialités à ne pas manquer durant votre séjour.
Le gofio : il se mange avec presque tout !
Le gofio est élaboré à base de farine de céréales grillées. Les Canariens le conservent traditionnellement dans d’anciennes boîtes à biscuits en métal et ils en mangent avec presque tout, du lait jusqu’aux fruits en passant par les lentilles. Sachez que c’est un aliment riche en minéraux (fer, zinc et magnésium) mais que son apport énergétique est assez conséquent.
La casserole de poisson : à déguster en bord de mer
Tenerife dispose d’une grande variété de poissons : pagre rayé, cernier commun, vieja, thon, sardine, mérou… C’est évidemment en bord de mer que vous l’apprécierez le mieux, surtout si vous dégustez l’un des plats les plus célèbres de l’île : la casserole de poisson. Les ingrédients : du poisson frais, des pommes de terre locales et de saison, et juste ce qu’il faut d’herbes et d’épices pour ne pas masquer mais valoriser le goût des produits.
Les papas arrugadas : en tapas, avec une sauce mojo
Il n’y a pas que les Français pour aimer la patate ! Les pommes de terre canariennes sont l’un des produits les plus populaires de l’île. Ces « papas arrugadas » (ou pommes de terre « fripées ») sont petites et rondes, avec une peau très fine et une chair moelleuse au goût légèrement sucré. Vous les trouverez en accompagnement de viandes grillées et plats de poissons. Ou tout simplement sous forme de tapas avec une sauce « mojo ». Cette sauce rouge ou verte se trouve sur toutes les tables des tavernes typiques (les « guachinches »). Elle est préparée à base de vinaigrette, d’ail, de mie de pain, de vin blanc et de piment ou de coriandre.
Et pour boire : rouge, blanc, rosé ou Malvoisie ?
Enfin n’oubliez pas que Tenerife est une terre de vignobles. La première vigne aurait été plantée par un Portugais, Fernando de Castro, en 1497. La production de vin blanc s’est élargie au rouge et au rosé et le caractère insulaire de Tenerife a permis de conserver des variétés locales d’avant le phylloxéra. Au-dela de son caractère volcanique et atlantique, Tenerife possède cinq régions viticoles bien spécifiques, six appellations d’origine et une centaine de caves.
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Photos © DR
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